Ο αριθμός των καταστημάτων υγειονομικού ενδιαφέροντος, οι επαγγελματίες και ο καθορισμός των τιμών
Μ. Τσιακίρογλου: “Από τις πιο φθηνές, η εστίαση στον νομό μας”
Ολοένα και περισσότερα είναι τα παράπονα ξανθιωτών (και όχι μόνο) αναφορικά με τις “τσουχτερές” όπως χαρακτηριστικά αναφέρουν, τιμές σε ταβέρνες και εστιατόρια της Ξάνθης. Ποτά, ψάρια αλλά και κρεατικά, φαίνεται να έχουν “τσιμπήσει”, παρά βέβαια το γεγονός ότι πολλά από τα καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος, συνεχίζουν να “γεμίζουν”, τουλάχιστον τα σαββατοκύριακα.
Για όλα τα παραπάνω μίλησε στην “Θ” η πρόεδρος της ΟΕΒΕ Ν. Ξάνθης κ. Μαίρη Τσιακίρογλου, η οποία σημείωσε μεταξύ άλλων ότι “η εστίαση στην Ξάνθη είναι από τις πιο φθηνές που υπάρχουν” ακόμη και σε επίπεδο περιφέρειας ΑΜΘ.
“ΑΠΟ ΤΙΣ ΠΙΟ ΦΘΗΝΕΣ Η ΕΣΤΙΑΣΗ ΣΤΗΝ ΞΑΝΘΗ”
Αναλυτικότερα η κ. Τσακίρογλου, εξήγησε ότι “προσωπικά θα μιλήσω σε επίπεδο επαρχιών και για την Ανατολική Μακεδονία και Θράκη. Η εστίαση της Ξάνθης είναι από τις πιο φθηνές που υπάρχουν. Θα πρέπει να αναφέρουμε κατά κύριο λόγο ότι η οικονομία της περιοχής του Ν. Ξάνθης, βασίζεται στα καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος (καφε-μπαρ, ψητοπωλεία, οβελιστήρια, beach bars το καλοκαίρι). Από εκεί και πέρα, αν βλέπουν αυξήσεις οι καταναλωτές στα καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος, θα πρέπει να συνυπολογίσουμε για ποιο λόγο της βλέπουν αυτές τις αυξήσεις. Ο κλάδος της εστίασης, είναι ένας κλάδος που εδώ και 15 περίπου χρόνια, βάλλεται από οποιαδήποτε κρίση έχει “χτυπήσει” τη χώρα μας. Ξεκινάμε από την οικονομική κρίση, όπου δεν υπήρξε Έλληνας φορολογούμενος πολίτης που δεν έχει πληγή από αυτή. Είχαμε να “παίξουμε” με ένα ΦΠΑ – “ασανσέρ” (24% – 13%, 13%-24%) και ευτυχώς για την ώρα έχει καθιερωθεί το 13%. Στη συνέχεια είχαμε να αντιμετωπίσουμε την υγειονομική κρίση. Ήμασταν οι πρώτοι που κλείσαμε και οι τελευταίοι που ανοίξαμε και εν συνεχεία είχαμε να αντιμετωπίσουμε τον πόλεμο στην Ουκρανία και ως προέκταση αυτού την ενεργειακή και την επισιτιστική κρίση. Αντιλαμβανόμαστε λοιπόν ότι γενικότερα τα καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος είναι ένας πολύπαθος κλάδος, που έχει βάλει πάρα πολλές φορές “πλάτη” στα όποια προβλήματα έχουν ανακύψει. Θα πρέπει να δούμε επίσης ότι οι ενεργειακή κρίση είναι μία πάρα πολύ σοβαρή κρίση για τα καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος. Το ρεύμα είναι μία πολύ υψηλή ανελαστική δαπάνη. Επιπλέον να συμπεριλάβουμε και το γεγονός ότι είχαμε ένα αντιμετωπίσουμε τις ατέρμονες αυξήσεις των προμηθευτών μας, ακόμη και σε προϊόντα που δεν είχαν συνάφεια με αυξήσεις που έλκονταν από εξωγενή παράγοντα. Βλέπαμε συστηματικά να αυξάνονται με γεωμετρική πρόοδο οι τιμές από τα χοντρεμπόρια, χωρίς να υπάρχει κάποια αιτία, κάποιος λόγος για αυτό. Όπως λοιπόν αντιλαμβανόμαστε, επιχείρηση έχει κερδοσκοπικό χαρακτήρα. Δεν μπορεί να απορροφήσει όλες τις αυξήσεις που γίνονται. Άρα, ως προέκταση αυτού, βλέπουμε ότι έγιναν κάποιες ανατιμήσεις προϊόντων και αυτές έφτασαν στον καταναλωτή, για να μπορέσει η επιχείρηση να είναι βιώσιμη. Τονίζω όμως και πάλι ότι οι τιμές στα καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος στην Ξάνθη, είναι πάρα πολύ χαμηλές σε σχέση με την υπόλοιπη περιφέρεια ΑΜΘ. Και εδώ πρέπει να συνυπολογίσουμε ότι η εστίαση είναι παροχή υπηρεσίας. Μία επιχείρηση τέτοιου είδους, δεν κοστολογεί μόνο το πόσο αγόρασε το προϊόν και πόσο θα το πουλήσει. Κοστολογία ότι αυτό έχει και παροχή υπηρεσίας (σέρβις, ένσημα εργαζομένων, μισθοί εργαζομένων και βέβαια η τεράστια ανελαστική δαπάνη ενέργειας). Αυτή η κοστολόγηση συμβαίνει σε όλες τις επιχειρήσεις. Γιατί ακούμε από το καταναλωτικό κοινό μόνο για τα καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος; Ας αναλογιστούμε λίγο πόσο χρόνο και χρήμα χρειαζόμαστε, εάν πρέπει να προσφέρουμε ένα πολύ καλό τραπέζι στο σπίτι μας, στην οικογένειά μας. Αυτό είναι η κοστολόγηση. Όχι μόνο το χρήμα αλλά και ο χρόνος που δαπανά κάποιος για την παροχή υπηρεσίας”.
“250 ΤΑ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΣΤΟΝ Ν. ΞΑΝΘΗΣ – ΟΙ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΕΣ ΚΑΘΟΡΙΖΟΥΝ ΤΟ ΕΥΡΟΣ ΤΩΝ ΤΙΜΩΝ”
Επιπλέον η ίδια, αναφορικά με τους αριθμούς ταβερνών, εστιατορίων κλπ στην Ξάνθη, υπογράμμισε ότι “αυτό που έχει στην καταγραφή του το σωματείο υγειονομικού ενδιαφέροντος, μαζί με τα καφέ μπαρ (ουσιαστικά είναι αδελφά σωματεία) πολλά εκ των οποίων έχουν και παροχή εστίασης, σε επίπεδο νομού είναι περίπου 250 καταστήματα. Στατιστικά δεν μπορώ να γνωρίζω ποια δουλεύουν. Αυτό το γνωρίζουν οι ίδιοι επαγγελματίες, όπως αυτοί είναι που καθορίζουν το εύρος των τιμών που θέλουν να έχουν στις επιχειρήσεις τους. Ανάλογα με τις ανελαστικές δαπάνες, τα έξοδα, θα προσδιορίσουν και θα καθορίσουν τις τιμές των προϊόντων τους. Επαναλαμβάνω όμως πως επειδή με γνώστης των τιμών στην Περιφερειακή Ενότητα Ξάνθης, η Ξάνθη έχει μεγάλο αριθμό εστιατορίων, υψηλή παροχή υπηρεσίας και όλα είναι συνάρτηση και των τιμών των οποίων αγοράζουμε. Αν είναι να “μπώ μέσα”, δεν υπάρχει κερδοσκοπική επιχείρηση. Για αυτό βλέπουμε και πως το ισοζύγιο “έναρξης – κλεισίματος” καταστημάτων, είναι περίπου ίδιο. Έτσι όπως ανοίγουν κάποιες επιχειρήσεις, δυστυχώς δεν καταφέρνουν να επιβιώσουν στο κλίμα της εποχής και κλείνουν. Τέλος πρέπει να διευκρινίσουμε ότι και πάρα πολλές επιχειρήσεις στο νομό Ξάνθης, έχουν και παροχή delivery. Και αυτό είναι παροχή υπηρεσίας, η οποία κανονικά σε όλη την υπόλοιπη Ελλάδα, χρεώνεται”.
Η ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΕΞΕΛΙΞΗ ΓΙΑ ΤΑ ΦΙΛΟΔΩΡΗΜΑΤΑ
Κλείνοντας, δοθείσης της ευκαιρίας, η κ. Τσιακίρογλου αναφέρθηκε και στο θέμα των φιλοδώρημάτων, σημειώνοντας με έμφαση ότι “η απόφαση του Αρείου Πάγου δεν είναι εωλη, όπως κάποιοι συνάδελφοι ανέφεραν. Υπάρχει γιατί πατά πάνω στην νομοθεσία. Ο νόμος αλλάζει με νόμο. Και ο νόμος λέει ότι κάποια επαγγέλματα (μεταξύ των οποίων και οι σερβιτόροι) υπόκεινται σε τεκμαρτά ένσημα. Τέλος να πούμε ότι σύμφωνα με τελευταία εξέλιξη, τα φιλοδωρήματα ανεξαρτήτως ποσού και άνω των 300€ μηνιαίως με POS, απαλλάσσονται από ασφαλιστικές εισφορές εργοδότη και εργαζομένου, όπως και φόρου μισθωτών υπηρεσιών.”
